Darüber hinaus sind im Fruchtfleisch wichtige Mineralien wie Kalium (wichtig für den Flüssigkeitshaushalt des Menschen), Ballaststoffe zur Vorbeugung gegen beispielsweise Zahnkaries oder Darmkrebs, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten. Diese pflanzlichen Hormone sollen unter anderem bei Prostata-Beschwerden helfen.
Das Rezept: Kürbisrösti
Zutaten (für 4 Personen)600 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
4 Eier
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
4 EL Öl
5 EL Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch),
300 g Speisequark
5-6 EL Milch
Saft und Schale einer Bio-Limette
Wahlweise 3-4 Kartoffeln
Zubereitung
KräuterquarkZunächst die Kräuter waschen und abtrocken. Dann fein hacken und mit dem Quark und der Milch vermischen.
Die Bio-Limette heiß abwaschen, ein wenig von der Schale abreiben und anschließend den Saft auspressen. Abrieb und Saft ebenfalls in den Quark geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbisrösti
Zunächst den Kürbis schälen (Hokkaido-Kürbisse können auch mit Schale verwendet werden) und grob raspeln. (Falls Sie Kartoffeln in Ihrer Grundmasse verwenden wollen, ebenfalls schälen und raspeln).
Nun die Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit den Gemüse-Raspeln vermischen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisrösti auf beiden Seiten goldbraun braten.
Nun die Rösti gemeinsam mit dem Kräuterquark anrichten.